活魚檢測出孔雀石綠，你還敢吃嗎？
活魚檢測出孔雀石綠，你還敢吃嗎？
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國以民為本，民以食為天，食以安為先，食品安全，關(guān)系到國計(jì)民生，責(zé)任重于泰山。但是，近年來，食品安全事件頻繁發(fā)生，“大頭娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒門”、“染色饅頭”、“瘦肉精”等事件的頻發(fā)，讓廣大消費(fèi)者陷入了極度的不安。
為了更好的配合國家食品安全法的宣傳推廣，提高廣大民眾的食品安全知識，增強(qiáng)食品安全責(zé)任意識，預(yù)防食品安全事件的更多發(fā)生，保護(hù)自身身心健康安全，讓大家必須對此引起足夠的重視。
今天，小編為大家?guī)硪黄钚禄铘~檢測事件，在美味佳肴的餐桌上，也能夠讓我們對自身飲食的安全問題上起到不可或缺的作用！
馬上就要過年了，家家戶戶也都在忙著準(zhǔn)備年貨，去超市、菜市場買魚都是必須的。不過，在之前啊，北京市藥監(jiān)局曾發(fā)布了北京市食品安全監(jiān)督抽檢信息，其中，沃爾瑪、永輝、樂購等超市銷售的鮮活魚類被檢出了違禁物質(zhì)孔雀石綠。大家肯定會問：孔雀石綠是什么？有何危害？還能放心買魚嗎？
孔雀石綠是干嘛的？
孔雀石綠是一種的三苯甲烷類人工合成的有機(jī)化合物，既是染料（色素），也是殺菌劑。早在1930年代,人們發(fā)現(xiàn)它可以殺菌、抗病，在水產(chǎn)動物中普遍使用，在當(dāng)時(shí)也是合法使用的。
后來到90年代，科學(xué)家逐漸發(fā)現(xiàn)這種物質(zhì)對水產(chǎn)有毒、可能致癌，就基本不再用了?，F(xiàn)在包括我國、美國、歐盟、加拿大、日本均禁止使用孔雀石綠用于供人食用的水產(chǎn)或魚類中了。
不過，由于孔雀石綠可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細(xì)菌感染，延長水產(chǎn)魚類的保存期，現(xiàn)在還是有些不法商家會違法使用，不惜鋌而走險(xiǎn)。
活魚中為什么會檢出孔雀石綠？
至于為什么檢出，最大的可能還是有人會違法添加。其實(shí)，違法使用孔雀石綠的現(xiàn)象在我國一直比較普遍。我國2002年就發(fā)文將其作為違禁獸藥，多年來也是重點(diǎn)監(jiān)測項(xiàng)目，但是依然屢禁不絕。北京、福建省、浙江、陜西等地的調(diào)查都顯示，市售水產(chǎn)品中的確經(jīng)常檢出孔雀石綠。
檢出孔雀石綠，危害有多大？
看到這樣的新聞，大家最擔(dān)心的就是是否有危害，還能放心吃魚嗎？
孔雀石綠是我國明令禁止在食品中使用的非食用物質(zhì)，只有使用就是違法，應(yīng)該受到嚴(yán)厲的懲罰。但是，檢出了不一定有毒有害，是否有危害，還得看具體的量有多少、你吃了多少。
實(shí)際上，聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織∕世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食物添加劑專家委員會 (JECFA) ，以及國際癌癥研究機(jī)構(gòu) (IARC) 等國際食物安全組織，都沒有評估孔雀石綠的食用安全問題，目前也沒有證據(jù)顯示孔雀石綠會對人類致癌。但是有動物試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)對肝臟有毒害，可誘發(fā)小鼠肝臟腫瘤。
不過，國際組織對遺傳性致癌物的認(rèn)識原則是：一般都慎重地認(rèn)為那些已肯定對動物致癌的化學(xué)物質(zhì)，對人類也可能有潛在的致癌危害。因此，國際上從風(fēng)險(xiǎn)管理的角度提出孔雀石綠禁用。出于這樣的考慮，我國也禁止孔雀石綠的使用。
陜西省疾控中心曾對市售淡水魚中孔雀石綠的污染和膳食暴露量進(jìn)行了評估，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，淡水魚中檢出孔雀石綠的確很普遍，違規(guī)使用比較嚴(yán)重，但是，就膳食暴露量來看，孔雀石綠對人體的健康風(fēng)險(xiǎn)也很低。
香港食物安全中心也在香港銷售的活魚產(chǎn)品中檢出過孔雀石綠，含量通常在之3-480 ug/kg，而我們這次曝光的孔雀石檢出量則為7-34.94 ug/kg。香港食物安全中心根據(jù)它們的檢測結(jié)果評估認(rèn)為攝取那個(gè)水平的孔雀石綠，不大可能對人體健康造成嚴(yán)重影響，如果采用國際標(biāo)準(zhǔn)的風(fēng)險(xiǎn)評估方法，根據(jù)動物試驗(yàn)所得結(jié)果推斷到人類來計(jì)算，即使人類每天吃290公斤淡水魚，估計(jì)所攝取的孔雀石綠也不會嚴(yán)重影響健康，至于孔雀石綠含量較高的鰻魚，就算人類每天進(jìn)食多達(dá)7公斤，也不會嚴(yán)重影響健康。通過對比，我國這次檢出的孔雀石綠也并不會有多大風(fēng)險(xiǎn)。
總的來說，孔雀石綠的確是一種非食用物質(zhì)，違法添加應(yīng)該受到嚴(yán)厲打擊，政府應(yīng)該加大監(jiān)管力度。不過，我們也要正確認(rèn)識孔雀石綠可能產(chǎn)生危害的量，而不是“談綠色變”。實(shí)際上，偶爾的食用風(fēng)險(xiǎn)不一定很高。
消費(fèi)者怎么辦？
不過，還是有很多人不放心，而且，孔雀石綠畢竟不是什么東西，希望盡量少攝取。那么，該怎么辦呢？
小編的建議是，消費(fèi)者在購買魚類等水產(chǎn)時(shí)，首先應(yīng)該盡量從正規(guī)場所購買水產(chǎn)食物，不要因?yàn)樨澬”阋硕ヒ恍┬傂∝?，尤其是無證商販。另外，在日常飲食時(shí)也要注意均衡飲食，保證食物多樣性，這樣也能減少中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
肉眼如何才能辨別呢？
那么，如何肉眼辨別“孔雀石綠水產(chǎn)品”？檢查人員表示，由于孔雀石綠具有高殘留性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍(lán)色，有些經(jīng)濃度較大孔雀石綠溶液浸泡過的魚，甚至?xí)是嗖菥G色，通過觀察魚鰭、魚鰓可以辨別。一般情況下，魚鰓是鮮紅色且不會附有臟物，但孔雀石綠溶液浸泡過的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有瘀血，呈紫紅色。
檢查人員表示，使用孔雀石綠后的魚即使死亡后，魚鱗也會閃閃發(fā)光，顏色較為鮮亮，仿佛剛死一般，消費(fèi)者很難從外表分辨，這大大增加了死魚出售的概率。而沒有加入孔雀石綠的魚鱗早已沒有光澤。
檢查人員提醒市民，吃水產(chǎn)品之前要盡量浸泡，這樣即使魚經(jīng)過了孔雀石綠溶液的浸泡，也可以稀釋，并且盡量煮透、蒸透，不要生吃，以減輕對人體的毒害。
我們來聽專家如何挑魚？
怎樣才能挑選到新鮮的魚呢？浙江省海洋水產(chǎn)養(yǎng)殖研究所的專家給出了四點(diǎn)建議：
第一，新鮮的魚眼球飽滿突出，而不新鮮或冰凍過的魚則眼球內(nèi)縮。
第二，新鮮的魚肉彈性好，切面有光澤；不新鮮或冰凍過的魚因經(jīng)過冰晶過程，蛋白質(zhì)脫水，彈性差，肉質(zhì)松散。
第三，新鮮的魚肉與魚骨用手撕難分離，而不新鮮或冰凍過的魚肉與魚骨容易用手撕分離。
第四，新鮮的魚粘液透明，不新鮮或冰凍過的魚粘液渾濁或沒有粘液。
以上是主要的區(qū)分指征，還可以輔助看魚鰓，新鮮的魚鰓暗紅，但部分冰凍魚解凍一段時(shí)間后魚鰓也會呈暗紅色。
為此，廣大養(yǎng)殖戶們，要知道不用孔雀石綠怎么養(yǎng)好魚？
1. 一定要注意魚塘衛(wèi)生，一批魚苗養(yǎng)完了要做到“全進(jìn)全出”，放干凈的水進(jìn)去，千萬不要舍不得。
2. 平時(shí)也一定要注意魚塘的打掃
3. 一定要注意養(yǎng)殖的密度，密度過大，魚兒更容易生病。
除此之外，我們的科研工作者也可以加把勁，學(xué)習(xí)一下歐盟的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，研制出安全高效無副作用成本又親民的疫苗，提前給魚兒打上預(yù)防針。
食品安全問題發(fā)展到今天，已經(jīng)超越出傳統(tǒng)的食品衛(wèi)生或食品污染的范圍，已經(jīng)關(guān)系到人類賴以生存和健康發(fā)展的食品管理和保護(hù)問題。不僅是經(jīng)濟(jì)問題也是政治問題，不僅是管理問題也是技術(shù)問題。食品安全問題需要全社會的參與，食品安全問題已經(jīng)成為公眾關(guān)注的社會問題。
解決食品安全問題，從宏觀上看， 自然 與人類的和諧至關(guān)重要，這個(gè)關(guān)系直接影響著整個(gè)人類的食品安全問題，也是整個(gè)人類同時(shí)積極努力才能夠遵循的自然法則;從微觀上看，無論是國家，還是各監(jiān)管部門，乃至 企業(yè) 都應(yīng)從百姓餐桌無小事的角度出發(fā)，完善政策、加強(qiáng)監(jiān)管、提高意識;從個(gè)人的角度看，不能只等著國家相關(guān)制度的完善等來解決食品安全的本質(zhì)問題，需要自覺環(huán)保、自覺加強(qiáng)對食品安全知識的獲取，時(shí)刻注意樹立 科學(xué) 飲食觀念，正確地處理好飲食、營養(yǎng)、健康的關(guān)系。